Restaurante Goya: cocina tradicional actualizada con un producto de calidad

A pesar de ser uno de los locales más modernos de la ciudad y abrir sus puertas en 2009. Es heredero del restaurante de la gasolinera de San Isidro. Exactamente el que regentaba Manuel Pérez y que hacía uno de los cocidos más famosos de la Comunidad de Madrid. Pero con el cocido entraremos de lleno más adelante.

El Restaurante Goya abrió sus puertas en 2009 y desde entonces ofrece un producto de máxima calidad en una cocina tradicional, pero actualizada con nuevas técnicas gracias al Chef Jesús Lozano que llegó desde el famoso ‘La Comanda’ de Guadalajara.

Gracias a su cocina podemos disfrutar de una auténtica experiencia gastronómica en Alcalá. La recomendación Dream Alcalá es cenar un aperitivo de salmorejo, huevos rotos con espuma de patata y pasta de trufa, bacalao laminado y torrija para el postre. Por supuesto, mejor aún si lo riegas con uno de los vinos de calidad de su extensa bodega con más de 100 referencias.

Pero no todo en el Restaurante Goya es alta cocina, ni siempre buscamos vivir una experiencia cada vez que comemos. Allí aparece Encarna, la cocinera que trabaja en el restaurante desde hace más de 15 años y que prepara deliciosos platos de huevos rotos, la fritura (os recomendamos encarecidamente chopitos y calamares), ensaladas de tomate y, sobre todo sus tostas que puedes devorar en la barra del local.

El cocido del Goya

“¿Vas al Goya? Allí hacen el mejor cocido de Madrid, me lo dijeron mis compañeros en una reunión en la central cuando se enteraron de que era de Alcalá”, es la frase de un empleado alcalaíno de una de las empresas más fuertes de nuestro país.

El cocido del Goya lleva 40 años, desde el restaurante de la gasolinera, alimentando los jueves a los paladares más exigentes. Una vez por semana, en invierno o en verano, puedes pedir sopa de fideos, garbanzos con verdura y carne en la mejor de las expresiones del plato más famoso de Madrid por menos de 14 euros.

Aún así, Isabel nos cuenta que “a pesar que debería ser nuestro plato más famoso, no todo el mundo conoce al Restaurante Goya por el cocido y sí por las nuevas referencias”. Sin duda una buena noticia para quien sirve una joya de la cocina tradicional.

Pero si hay algo que distingue al Goya, junto a su cocina, es su público. Generaciones enteras de familias han pasado por sus cocinas desde hace años, empezando por los abuelos y siguiendo ahora con los nietos. Un público variado de corte clásico puebla a diario, y sobre todo los fines de semana, un salón pequeño de 35 comensales y su gran salón que puede acoger hasta 60 personas.

La familia Pérez trabaja la hostelería alcalaína desde hace ya cuatro décadas y por eso sabe que no todo sigue igual con el paso de los años. Por eso, el Restaurante Goya forma ahora parte de Fomentur donde participan en todas sus actividades anuales.

Pero además tienen sus propios eventos. En el Restaurante Goya puedes disfrutar de una cena maridaje al mes donde un enólogo o un bodeguero enseña cómo es el proceso del vino, que probarás después con una cena degustación de entre cuatro o cinco platos.

El Goya más joven

Para la plantilla del Restaurante Goya es importante atraer al público joven pues, desde siempre, han vivido de la fidelidad de sus clientes. Por eso quieren captar nuevos cómplices de su cocina y retenerlos para siempre.

Una de sus nuevas ideas, y mejor aceptadas por cierto, es la extensa carta de Gin & Tonics. Una vez pasada la fiebre del cóctel de ginebra y tónica con mil condimentos, Isabel nos cuenta cómo ha cambiado la moda en ese sentido. “Cuidamos mucho la carta de Gin & Tonics porque queremos atraer a un público joven, y a ellos eso les gusta. Ha cambiado la cultura del Gin & Tonic, ahora buscan más la calidad de la ginebra que el puro cóctel que llevaba muchos condimentos y que se solía servir hace un par de años”.

Tomar una copa o un buen vino, comer unas tostas en su barra o sentarse en sus salones a degustar la mejor cocina tradicional con las nuevas técnicas está muy a nuestro alcance. Quizá el restaurante clásico más moderno, como su cocina, de Alcalá. Eso sin contar que si cualquier jueves del año queremos probar, posiblemente, el mejor cocido de Madrid lo podemos hacer en nuestra ciudad.