Con la llegada del otoño, además de cambiar de forma de vestir, también cambiamos nuestros hábitos alimenticios. Y es que el frío y la lluvia hace que lo que más nos apetezca sean platos calentitos y guisos y dejar atrás las ensaladas y platos fríos. Cualquier momento del año es bueno para comer garbanzos, pero en otoño se hacen indispensables en nuestro menú semanal.
Es por ello que en Dream Alcalá Woman y aprovechando estos días de bajada de temperaturas te traemos 5 recetas con garbanzos para que sorprendas a toda la family y ¡os chupéis los dedos!
El garbanzo es una deliciosa legumbre que permite elaborar sabrosos platos tradicionales. Fuente de fibra y minerales son un alimento imprescindible en la dieta mediterránea que ayuda a controlar los niveles de colesterol. Utilizando el garbanzo se pueden preparar recetas clásicas como el cocido o el potaje, en el que son el ingrediente fundamental junto con carne de pollo, ternera o morcilla. Resultan también muy sabrosos cocinados con verduras. ¿Con cuál receta te quedas?
Cocido canario
El chef Iván Plademunt, de Plademunt, el restaurante imaginario, nos propone un cocido canario, un cocido con menos presencia de grasas y carne y con mucha verdura que da un color y sabor pleno y muy sano. Ahí va la propuesta.
Ingredientes
morcillo de ternera – 300 gr
tocino ibérico – 150 gr
gallina – 200 gr
panceta salada – 150 gr
chorizo fresco – 2
garbanzos – 160 gr
judía verde plana – 100 gr
patata – 2
calabacín pequeño – 1
tomate – 1
calabaza – 120 gr
zanahorias – 2
batata – 1
repollo – 1/4
mazorca de maíz – 1
hebras de azafrán –
cebolla – 1
ajos – 1
aceite de oliva virgen extra (AOVE) –
pimentón dulce de la Vera –
pimienta negra –
sal –
Instrucciones
Pon en la víspera los garbanzos en remojo con agua templada y sal.
Cubre de agua fría las carnes y las llevamos al fuego. Cuando empiece a hervir introduce los garbanzos y las verduras. (Corta el repollo en juliana y lo metes en una malla de cocinar, pela la calabaza, sanea las judías verdes, corta en rodajas gruesas el calabacín, trocea las batatas, las patatas y las zanahorias peladas).
Despuma siempre que haga falta. A la media hora de hervir baja el fuego a la mínima expresión y deja que cueza tranquilamente. Ve retirando las verduras así como vayan estando cocidas, no dejándolas enteras pero si lo suficiente para que estén lustrosas y apetecibles. El tiempo variará según las condiciones, calidad del agua, calidad de las carnes y/o garbanzos, así que debes ser tú quien encuentres el punto perfecto.
En un mortero machaca las pimientas, el pimentón, el azafrán, el ajo y la sal hasta obtener una pasta, añade el aceite. Este majado la incorporas al cocido quince minutos antes de retirarlo del fuego.
Prepara una sopa de fideos con el caldo y dispón en una fuente las verduras, la carne y los garbanzos.
A disfrutar de un buen cocido canario y cuanta más compañía, mejor.
Potaje de garbanzos con bacalao
Os proponemos la siguiente receta que hemos encontrado en Mis cosillas de cocina:
Ingredientes
400 g de garbanzos
400 g de bacalao desalado, sin espinas
200 g de espinacas
2 cebollas medianas
6 dientes de ajo
1 zanahoria
2 tomates maduros
4 cucharadas soperas de tomate triturado
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón
Comino molido
Aceite de oliva Sal
2 huevos duros
Preparación
La noche anterior ponemos en remojo los garbanzos con agua tibia.
Pelamos las cebollas, los ajos y la zanahoria, lavamos las espinacas y las cortamos pequeñas. Hervimos los huevos. Escurrimos los garbanzos y los ponemos a cocer en una olla con una cebolla, la zanahoria, 3 dientes de ajo y la hoja de laurel, cubrimos con agua tibia, cuando hierva echamos un poco de sal y si hace espuma la sacamos. Cocemos a fuego medio hasta que los garbanzos estén tiernos, una hora más o menos. Si fuera necesario, añadimos agua caliente.
En una sartén echamos un poco de aceite y sofreímos la otra cebolla picada junto con el resto de los ajos. Cuando esté pochada unos 10 minutos echamos el tomate rallado o triturado, sofreímos 10 minutos más, echamos la cucharadita de pimentón removiendo para que no se queme y ponemos las espinacas. Lo dejamos todo junto 5 minutos.
Una vez tengamos los garbanzos tiernos, sacamos las verduras y echamos el sofrito, removemos, dejamos unos minutos y agregamos el bacalao cortado en trozos, dejamos 5 minutos moviendo la cazuela para que no se pegue. Servimos con los huevos duros.
Potaje de garbanzos con chorizo
En la web Recetas Fácil con Bela, especializada en cocina Gallega fácil, rica y económica, nos proponen un rico Potaje de garbanzos con chorizo:
Ingredientes
1 bote de garbanzos cocidos (570g neto y 400 g escurridos)
1/2 Cebolla
2 dientes de ajos
Un poco de Pimentón dulce
1 chorizo
2 patatas
1/2 vaso de Aceite de oliva
2 vasos de agua o caldo.
Sal
Preparación
Ponemos al fuego una sartén alta o una tartera con aceite de oliva.
Picamos bien picadito la cebolla y el ajo.
Lo agregamos y sofreímos hasta que empiece a coger color.
Vamos troceando el chorizo y lo agregamos. Dejar hacer.
Pelamos las patatas, las lavamos, las secamos y las troceamos chascándolas.
Echamos el pimentón y removemos.
Agregamos las patatas.
Escurrimos los garbanzos y los lavamos.
Los añadimos.
Agregamos el agua hasta que cubra los garbanzos y echamos sal al gusto.
Dejamos hacer hasta que la patata esté blanda sobre 20 minutos.
En un vaso batidor echar un poco de agua, un trocito de chorizo, un trocito de patata y unos garbanzos y triturar.
Se lo agregaremos al potaje, removemos, dejamos 2 minutos para que ligue y listo para comer.
Guiso de garbanzos con calabaza
La web especializada yhoyquecomemos.com nos propone una variante interesante, un guiso de garbanzos con calabaza:
Ingredientes
3 tazas de agua (750 ml)
2 dientes de ajo
½ cebolla
½ pimiento verde
¼ de pimiento rojo
½ tomate
2 cucharadas de tomate concentrado
1 patata mediana
2 tazas de calabaza cruda troceada (230 g)
2 cucharaditas de pimentón dulce
½ cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 bote de garbanzos o garbanzos cocinados (425 g)
Perejil para decorar
Preparación
Calentamos el agua en una olla y cuando rompa a hervir echamos los ajos, la cebolla, el pimiento verde y rojo y el tomate fresco y el concentrado. Cocinamos a fuego medio alto durante unos 5 minutos. Batimos en una batidora de vaso o con una de mano y ponemos la mezcla de nuevo en la olla.
Echamos las patatas troceadas y cocinamos durante unos 10 minutos a fuego medio alto. Añadimos la calabaza y cocemos durante unos 15 ó 20 minutos más o hasta que estén tiernas (depende del tipo de calabaza que uses).
Echamos el pimentón, el jengibre y el aceite y removemos.
Añadimos los garbanzos y cocinamos durante 5 minutos más.
Servimos caliente y decoramos con un poco de perejil (opcional).
Y dos más de garbanzos en vídeo:
Garbanzos con langostinos
Garbanzos con pollo en cazuela
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