El mundo de la caza está muy presente a lo largo de El Quijote, y siempre ha sido propicio a avivar el ingenio y remover los estómagos, más aún antes de ponerse a acometer todo tipo de lances, y no digamos si son de amor.
Mezclar el corazón cautivado, el ardor guerrero del buen caballero o el digno y noble ejercicio de la caza, con la bocanada de placer de una perdiz, unida en sin par armonía con unas suaves y cremosas judías blancas de la tierra no puede ser motivo más que de felicidad.
Cabalguen don Quijote y Sancho en pos de estas dichas y déjennos compartirlas al menos en lo que toca a la parte gastronómica.
En tiempos de Cervantes la caza se consumía ligeramente pasada como indica el refranero “La perdiz, con olor en la nariz”.
Ingredientes para 4 personas:
- Judías blancas 3/4 de kilo
- 1 perdiz y aceite de oliva
- 1 cabeza de ajos
- Unas ramas de romero y tomillo
- 2 hojas de laurel y sal
Si se dispone de una olla de barro para la elaboración de las judías el sabor será inigualable y más propio de la época, ya que el fuego de leña, complemento ideal para este plato es difícil de conseguir hoy en día, se colocan en ella las judías que habremos dejado en remojo la noche antes cubiertas de agua fría hasta que den el primer hervor; asustarlas con agua fría de vez en cuando para que no se deshagan.
La perdiz, el romero, el tomillo, estos dos últimos en una red de cocina para evitar que se dispersen en el guiso, el laurel y los ajos se añaden a un tiempo y se mantiene a fuego lento.
Para un buen resultado retirar la espuma cada 10 ó 15 minutos. Antes de echar la sal y un chorrito de aceite de oliva retirar las ramas de romero y tomillo.
Dejar a fuego muy lento hasta el momento de servir. Las judías deben quedar jugosas sin mucho caldo y el que quede bien trabado.
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Este texto está extraído del folleto "La Cocina de El Quijote" publicado por la Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de Alcalá de Henares para la Feria Internacional de Turismo FITUR 2019. Texto reproducido aquí con la autorización expresa de la Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de Alcalá de Henares.Ver más platos de La cocina del Quijote
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