El Aula magistral de cata y maridaje de vinos en la Cuna de Cervantes hizo parada en el Restaurante El Casino de Fran Rodríguez & Alfonso Sanz de Alcalá de Henares. Se trata de un curso de verano de la Universidad de Alcalá.
El curso, de seis jornadas de duración, está dirigido a alumnos amantes de la cultura del vino, de su maridaje y de la gastronomía alcalaína, con deseo de adquirir formación enológica y de conocer bodegas y vinos nacionales e internacionales actuales de prestigio. En el mismo, participan empresarios y profesionales del sector (restauración, organizadores de eventos, hostelería, restaurantes, servicios de catering).
En esta cuarta jornada los protagonistas fueron el restaurante El Casino y las Bodegas Pago de Carraovejas.
Primero, el fundador y dueño de las bodegas de Peñafiel, José María Ruiz Benito, ofreció la conferencia ‘Pago de Carraovejas: EXPRESIÓN que PERDURA en el RECUERDO’ en la Universidad de Alcalá.
Más tarde llegó la actividad estrella de la jornada. Una sesión de maridaje en El Casino de Alcalá de Henares con Pago de Carraovejas y Osian.
El director del Aula magistral de cata y maridaje de vinos en la Cuna de Cervantes, Rafael Cambralla se encargó de presentar la cena para que después tomara la palabra José María Ruiz Benito. Por último, el gerente de El Casino, Fran Rodríguez, se encargó de los agradecimientos y, el jefe de cocina y socio del restaurante, Alfonso Sanz, presentó el menú maridaje.
Tuvimos ocasión de hablar con todos ellos. Cambralla apuntó como “Pago de Carraovejas es una de las pocas Bodegas del mundo que por cada botella que elabora tiene una demanda de quince. Además, su dueño se ha quedado sorprendido con la ciudad y El Casino. Ya nos ha dicho que cuando preparemos otra cena vendrá”.
Por su parte, el cocinero, sumillier, dueño y fundador de Pago de Carraovejas, Ruiz Benito destacó que “este restaurante tiene algo muy especial. He visto que ahí una especie de atención profesional y unas ganas de ver, aprender y de sentarse en la mesa. Y para mí, la mesa es el lugar que más tenemos que respetar y querer porque es donde nos encontramos en los mejores momentos de la vida. Es un honor poderos hablar y compartir mesa y mantel en este Casino”. No es escapó el fundador de Pago de Carraovejas de la recomendación de uno de los vinos de sus bodegas. El Anejón de Pago de Carraovejas, quédense con este nombre.
Los encargados de elaborar y presentar el menú maridaje de El Casino y Pago de Carraovejas fueron los socios del restaurante Fran Rodríguez & Alfonso Sanz. Los jóvenes empresarios presentaron la sesión de maridaje.
Fran lo tenía claro y es que “tenemos un lujazo. Una de las mejores bodegas de España que está entre las 100 mejores del mundo, Pago de Carraovejas. Así que una cita más en Casino, con una bodega de renombre, gastronomía 100% y una noche de verano en Alcalá de Henares, inigualable”, no podemos estar más de acuerdo.
Por último, Alfonso contó como se prepara un maridaje con una bodega tan especial como Pago de Carrovejas. “El reto es importante porque, con la bodega que trabajamos, te supone pensar y estrujarte la cabeza. Pero al final, junto a Alberto, el metre, que es un gran conocedor del vino y, por supuesto, con los consejos de la bodega, hemos sacado un menú muy acorde y muy en la línea del vino”.
Cena: Lope de Vega. Restaurante El Casino
Maridada con Pago de Carraovejas y Ossian
- Aperitivo: Salmonete a la llama, soja, yuzu, gel de bergamota y pepino fresco.
- Bodega: Blanco «Quintaluna de Ossian 2017» Verdejo 100%. 9 meses crianza con sus lias en depósito.
- Entrante: Crema de champiñón trufada con boletus, enoky y velo de papada ibérica confitada.
- Bodega: Tinto «Pago de Carraovejas 2016» Tinto fino (90%), Cabemet Sauvignon (6%) y Merlot (4%).
- Primero: Guisantes a la brasa y verdurítas en menestra con pil-pil de cebolla y cigala soasada.
- Bodega: Blanco «Ossian 2016 El Cordel de las Merinas» Verdejo 100%. Fermentado y criado en Barrica.
- Segundo: Jarrete de vaca vieja en larga cocción lacado al josper, puré de patata y aceite de jengibre.
- Bodega: Tinto «Pago de Carraovejas El Anejón 2010» Tinto fino (78%), Cabenet Sauvignon (11%) y Merlot (11%).
- Postre: Albaricoques, picotas y sopa de fresa con naranja sanguina y merengue de cardamomo.
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