Última de las jornadas enogastronómicas de Plademunt. Las 5 Cenas con Vino del Resturante Imaginario terminan con las grandes DO españolas, Rioja y Ribera del Duero.
El jueves 3 de octubre a las 21:00 horas, Ribera del Duero y Rioja, las DO que durante muchos años han marcado el curso del vino español y spm la cara visible en el mercado internacional, estarán en la cena armonizada de Plademunt.
En esta ocasión podrás disfrutar de un juego de los sentidos, descubriendo cómo armonizar las recetas con los diferentes vinos.
La cena, que tiene un precio de 25 euros por comensal, se celebrará a partir de las 21:00 horas, del jueves 3 de octubre, y es necesaria reserva previa en el teléfono 91-8776337.
El cultivo del vino en La Rioja y la Ribera del Duero
El cultivo de la vid en la Rioja llega a través de los Romanos, Celtíberos y Fenicios. El documento más antiguo que habla de la vid de la Rioja data del 873, en una donación de un monasterio. Con tantos años de historia y especialización encontramos no solo una cultura del vino, sino una ciencia en la elaboración de los mismos. No se entiende la Rioja sin hablar de vino, especialmente vinos tintos, que es el 90% de la producción frente a los blancos y rosados.
Tempranillo en las tintas es la gran uva de esta DO, complementada por garnacha, mazuelo, graciano y Maturana tinta en mucha menos medida.
Si hablamos de blancos, la uva predominante es la Viura, mientras que el resto de variedades son un complemento muy poco significativo, malvasía, tempranillo blanco, garnacha blanca, Maturana blanca, chardonnay, turruntés…
El cultivo de la vid en la Ribera del Duero también vino introducido por los fenicios, a través de comerciantes. Los romanos consolidaron este cultivo gracias a la fama de los vinos de la Hispania, dejando muestras en mosaicos y en restos de ajuares como para entender que formaba parte importante en la sociedad es la época. A lo largo de la historia, la cultura del vino ha ido enraizando con tanta fuerza que es incomprensible hablar de bodegas y no reconocer nombres como Vega Sicilia, Valbuena, Protos… Una curiosidad, el nombre de Ribera del Duero fue el nombre de la bodega de la actual Protos en su fundación en 1927, que cedió y acogió por el de su vino insignia para constituir la marca de Denominación de Origen en 1982.
El maridaje
Chuletas de cordero lechal marinadas en harira, confitadas con aromáticas y asadas en ascuas.
Rioja LA PLANA, de Bodega Ojuel, vinos tradicionales artesanales. Vinos a la antigua usanza, sin levaduras añadidas, sin ni siquiera adición de tartárico, vendimiados a mano. Miguel Martínez dirige esta Bodega con un marcado carácter innovador, ecológico y natural, buscando la esencia de la materia prima por encima de la marca.
La plana es un vino compuesto por Tempranillo , Garnacha y Maturana, con un graduación alcohóliva de 13.5,
Chuletas de lechal con all i oli de ajos y pimientos asados.
ALMATE, de Alfredo Maestro, un reconocido viticultor que ha seguido su propia evolución, sin tener en cuenta las modas o las corrientes más extendidas del momento. Comenzó a producir vino siguiendo métodos convencionales -es decir, añadiendo sulfuroso, clarificando el vino y un largo etcétera-, pero pronto decidió elaborar según métodos naturales, convirtiendo en vino, de la forma más fiel posible, las características del terruño.
Viña Almate es un vino natural elaborado con Tempranillo de varios viñedos situados en los municipios de Peñafiel y Valtiendas, trabajados siguiendo una viticultura natural sin utilizar productos químicos como herbicidas, pesticidas y sistémicos.
La vendimia es manual con selección de uvas en el viñedo y en la bodega con mesa de selección. Una vez despalillada y estrujada realiza la fermentación alcohólica por parcelas, en depósitos de acero inoxidable con levaduras autóctonas habiendo remontados diarios. La maceración dura entre 12 y 15 días. Antes de realizar la fermentación maloláctica realiza un desfangado. Al cabo de 30 días, una vez finalizada la fermentación maloláctica, el vino es trasegado por decantación y reposa durante 4 meses en depósitos de acero inoxidable.
Plumilla ibérica de bellota asada al Café de París.
AdLibitum, un monastel de Juan Carlos Sancha, la persona que está enfrente de este proyecto, con 5.5 ha de viñedo cultivado de manera orgánica en la valle del Najerilla, La Rioja Alta. Ha sido uno de los impulsores de rescatar variedades antiguas de la zona y volver a vinificarlas como este Monastel.
Ad Libitum Monastel proviene de un viñedo plantado a 560 metros sobre el nivel del mar en el valle de Najerilla con una exposición sur. La uva se vendimia de manera manual, en bodega se despalilla y se introduce en barricas de 500 litros donde fermenta y se cría durante 11 meses.
Plumilla ibérica asada a la brasa con romesco.
Valdecastrillo, de Alfredo Maestro, es un vino natural elaborado con Tempranillo de un viñedo situado en el municipio segoviano de Valdetiendas. Plantado a unos 1000 metros de altitud sobre suelos franco arenosos con cantos rodados y arcilla en el subsuelo, y trabajado siguiendo una viticultura natural sin utilizar productos químicos como herbicidas, pesticidas y sistémicos.
La vendimia es manual con selección de uvas en el viñedo y en la bodega con mesa de selección. Se despalilla el 80% de la uva y el resto se encuba entera. Después de un estrujado inicial realiza la fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable sin control de temperatura con levaduras autóctonas y varios remontados diarios. Se efectúa una maceración post-fermentativa de entre 12 y 15 días. La fermentación maloláctica la hace en barricas de roble francés donde permanece durante 12 meses. Ni se clarifica ni se filtra. Es un vino intenso, estructurado y largo. Destacan los aromas a fruta negra madura sobre un fondo especiado con ligeros tostados y notas de chocolate. En boca es rústico y con mucho frescor. Un vino con toda la expresión de la uva y el carácter del terruño.
Dónde está Plademunt
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