Como te contamos con el Tronco de Navidad, además de un restaurante (Imaginario), Plademunt también es una escuela de cocina y por eso comparte las recetes con todos sus clientes y, como no, con los lectores de Dream Alcalá.
Ahora llega el Ponche Segoviano que también está incluido en el Menú Clásicos que pone la comida en tu mesa de Navidad sin que tengas que cocinar estas Fiestas. Dos menús a elegir con lo mejor de las cocinas del Restaurante Imaginario.
El ponche segoviano es un postre con varias capas de bizcocho empapadas en almíbar, una crema de yema de huevo y recubierto de mazapán. En la vecina Segovia es el postre perfecto para sus fríos inviernos.
El Restaurante Imaginario te explica, paso por paso, como hacer tu postre navideño. No solo el bizcocho sino también el mazapán, ‘jarabe’ y crema pastelera además del montaje final para que triunfes en estas Fiestas.
Ingredientes
Bizcocho:
- 8 huevos
- 200g azúcar
- 300g harina
- 15g levadura química
- 30g aceite de oliva
Para la crema:
- 200 ml leche
- 150g azúcar
- 5 g almidón de maíz
- 6 yemas de huevo
- piel de limón
- canela en rama
- Para el jarabe:
- 1 l de agua
- 350g azúcar
- ron añejo
- 1 piel de limón.
Para el mazapán:
- 500g almendra
- 500g azúcar
- 100g agua
- zumo de limón
- 2 claras de huevo
Proceso
Para el jarabe:
Hervimos todos los ingredientes unos 15 minutos. Dejamos enfriar.
Para el bizcocho:
Montamos los huevos junto con el azúcar Incorporamos el aceite y seguimos batiendo. Mezclamos la harina, levadura y sal
Añadimos los ingredientes secos a la mezcla de huevos.
Mezclamos bien. Vertemos en un molde y horneamos a 180°C el tiempo necesario.
Desmoldamos y dejamos enfriar.
Para la crema:
Infusionamos la leche con la piel de limón y la canela.
Mezclamos las yemas de huevo, el azúcar y el almidón de maíz.
Incorporamos esta mezcla a la leche y cocinamos a fuego lento, sin dejar de remover y hasta espesar.
Reservamos y movemos de vez en cuando hasta enfriar.
Para el mazapán:
Mezclamos la harina de garbanzos con el azúcar.
Montamos las claras y las mezclamos con la almendra.
Mezclamos bien añadiendo el agua y el zumo de limón
Muando obtengamos una masa la dejamos reposar y luego la estiramos fina.
Montaje:
Mojamos las láminas de bizcocho cortadas según necesidad.
Sobre la primera montamos una capa de crema que espolvoreamos con canela. Luego disponemos la siguiente lámina de bizcocho. Cubrimos el ponche con el mazapán, recortando el sobrante y espolvoreando con azúcar glace y quemándolo con un hierro formando el enrejado característico.
Reserva tu cena de Nochevieja en Plademunt
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- 637 133 000 (WhatsApp)
- www.plademunt.com
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