Alcalá Gastronómica-Fomentur, en colaboración con el Ayuntamiento de Alcalá de Henares, ha presentado este jueves en FIBEGA Madrid 2024, la Feria Iberoamericana de Gastronomía que estos días tiene a caballo entre Madrid y Alcalá de Henares, la proclamación del 2 de diciembre como el Día de la Costrada Patrimonio Gastronómico de Alcalá de Henares, uno de los postres más emblemáticos de la ciudad complutense.
Esta iniciativa busca no solo poner en valor la tradición repostera de Alcalá, sino también consolidar su proyección gastronómica a nivel nacional e internacional.
El acto ha estado presentado por José Valdearcos, presidente de la asociación de restaurantes de la ciudad, e Isabel Ruiz Maldonado, primera teniente de alcaldesa y concejal de Turismo de Alcalá de Henares, en el stand que Alcalá Gastronómica tiene en la Feria instalada en el complejo turístico El Olivar.
Como maestros de ceremonia gastronómicos para cocinar la magnífica costrada de Alcalá, estaban los chefs Oskar Reguilón del resturante Ki-Jote y Luis Carlos García del Parador de Alcalá de Henares. Y siempre promocionando la ciudad en todas las ferias donde participa, Mercedes y Milagros de la concejalía de Turismo.
“La costrada no solo es maravillosa, sino también conocida en todo el mundo”
Ruiz Maldonado ha querido “dar las gracias al presidente de FIBEGA por haber elegido Alcalá de Henares para llevar a cabo la inauguración de esta muestra internacional de gastronomía. Y al presidente de la Asociación Alcalá Gastronómica-Fomentur por todas las iniciativas que estamos llevando a cabo juntos, porque tenemos que ir siempre de la mano”.
Para finalizar, la concejal explicaba la presencia de la ciudad en FIBEGA donde “queremos ofrecer nuestra costrada alcalaína que no solo es maravillosa sino también conocida en todo el mundo. Y para eso hacemos coincidir la proclamación del Día Internacional de la Costrada con el 2 de diciembre, cuando la UNESCO concedió a Alcalá de Henares el título de Patrimonio de la Humanidad. Cuando la costrada sea Patrimonio Gastronómico de la ciudad, cualquier visitante va a estar enamorado de ella, y además estamos seguros que muchos van a venir a probarla”.
“Un símbolo de nuestra identidad gastronómica y un puente entre tradición y futuro”
“La costrada es mucho más que un postre; es un símbolo de nuestra identidad gastronómica y un puente entre tradición y futuro. Con esta proclamación, queremos que Alcalá se convierta en un referente culinario dentro y fuera de nuestras fronteras”, destacó José Valdearcos, presidente de Alcalá Gastronómica, durante la presentación.
Asimismo, destacó el carácter único de este dulce, creado en los años 30 por el pastelero Lino Gómez Noguera, fundador de la mítica pastelería El Postre, en la calle del Tinte, en 1929. También subrayó como iniciativas como esta ayudan a consolidar a Alcalá de Henares como un destino turístico y cultural de primer nivel.
La costrada de Alcalá, elaborada con capas de hojaldre, crema y merengue, es una auténtica joya de la repostería local que ha acompañado a generaciones de alcalaínos. Su receta, aunque sencilla en apariencia, requiere maestría y dedicación, lo que la convierte en un símbolo de la tradición y el talento culinario de la ciudad.
Partir de esta receta tradicional ha sido la premisa fundamental para concursar en el I Concurso de la Costrada Patrimonio Gastronómico de Alcalá, que tendrá tres categorías: Mejor Costrada de Alcalá Tradicional, Mejor Costrada de Alcalá más Vanguardista y Mejor Costrada de Alcalá Mejor Presentada.
Concurso y Conmemoración del Día Internacional de la Costrada
El evento se enmarca en las actividades conmemorativas con motivo de la declaración de Alcalá de Henares como Ciudad Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 1998.
La jornada del 2 de diciembre estará marcada por diversas actividades, entre ellas la celebración del I Concurso de la Costrada Patrimonio Gastronómico de Alcalá, para el que se ha convocado la participación de las pastelerías, cafeterías, panaderías y restaurantes alcalaínos, y un evento popular alrededor de este postre, con el objeto de que los asistentes conozcan las delicias de este bocado tan característico de la ciudad complutense.
El desarrollo del concurso tendrá lugar en el salón de actos de la Calle San Juan, sede de la concejalía de Turismo, junto a la Casa de la Entrevista, a las 18:00 horas.
Allí los 14 establecimientos inscritos competirán por elaborar la Mejor Costrada Alcalaína. Para ello se someterán al juicio de los miembros del jurado compuesto por Vicente Sánchez Molto, Cronista oficial de Alcalá de Henares; Miguel Ángel del Corral, Director de la Escuela de Hostelería; María Zarzalejos, periodista gastronómica, y Rosa Román, Directora de la revista digital ‘La Mesa Habla’ y presidenta de la Chaîne des Rôtisseurs España.
En la puesta en marcha de esta nueva iniciativa de Alcalá Gastronómica – Fomentur, con el apoyo de la concejalía de Turismo, cabe destacar la implicación y colaboración en el proyecto de la librería Capitel, Bodegas Martín Codax, Harina Tradicional Zamorana, Pifema Wines y Ehosa.
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