Una cocina donde se fusionan tradición y vanguardia, con un trato exquisito en un acogedor local del casco histórico de la ciudad de Alcalá de Henares. Así es Ambigú, el restaurante del Teatro Salón Cervantes.
Un lugar para comer y al que su buen hacer le sirvió para estar durante cuatro años en la Guía Michelín, dos de ellos con el distintivo Bib Gourmad. Aunque después llegara la pandemia, son cerca de nueve años desde que Alfonso Sanz y Fran Rodríguez abriesen el que quizá sea el restaurante más coqueto de la ciudad.
Desde hace dos años Alfonso es el único propietario de un “restaurante de corte moderno, informal, de ambiente cálido y acogedor, donde la buena materia prima y bien ejecutada hace que sea una combinación perfecta para ofrecer al cliente nuestra mejor versión”. Junto a él Daniel González, encargado de sala, metre y sumiller y Mario de María, jefe de cocina.
Ambigú es el llamado ‘restaurante del Salón Cervantes’, y es que siempre que hay función en el Teatro abre para atender a todos los que quieran completar su velada con la mejor gastronomía de la ciudad.
Porque, Ambigú, como dice Alfonso, es un “restaurante donde puedes probar platos de distintas culturas con un buen producto y una técnica de cocina y de tratar los productos, diferente y muy original”.
“Por ejemplo, me gusta mucho cómo tratan el producto en la comida japonesa, cómo se limpia el pescado, cómo lo presentan y la cultura que ellos transmiten a la comida. Pero si me voy a una cocina más para todos los gustos, sin duda elijo la mexicana, de ahí nuestros tacos y perritos de oreja”.
Y es que por mucho que hablemos del local más coqueto de Alcalá, en uno de los mejores emplazamientos de la ciudad, Ambigú destaca por su comida. Nuestras recomendaciones son, para disfrutar en pareja, dos tacos acompañados de dos vieras en tempura y un perrito de oreja cortado a la mitad para compartir. Y para terminar un pez limón de temporada o si hablamos de carne, una presa de vaca que la cocinan en tataki con una salsa ponzu marcada a la llama”.
Si vas con varios amigos, una gran opción puede ser pedir una ración de bravas, tacos de costilla estilo pibil, croquetas de mejillón tigre, además del tartar de atún y huevo poché con espuma de patata y trufa, que para mojar pan es una delicia. Y para terminar un solomillo fileteado con patatas para compartir entre todos.
Y para armonizar todos tus platos en el Ambigú no pude faltar el buen vino. Daniel González es encargado de sala y responsable de la carta de vinos con 45 referencias muy mimadas y muy buscadas. Desde un Tagonius de Madrid, pasando por el argentino Altavista Premium Malvec Argentina, hasta un gran Malleolus de la viña de Pesquera del Duero. Lo que busques, lo encontrarás.
Además, magníficos postres para la más tranquila de las sobremesas. No puedes dejar de pedir la Torrija de Ambigú, genuina en Alcalá, o el coulant de chocolate fluido, además de la la tarta de queso, especialidad de la casa.
Un menú del día insuperable
Pero también Ambigú es para comer todos los días. Un menú del día tradicional, por 14,50 euros, con guisos y platos de cocina mediterránea. De primero, pastas y ensaladas… platos de dieta mediterránea con las proteínas suficientes y, por supuesto, un plato vegetariano. En los segundos, pescado del día, fresco, que llega cada mañana y una carne, un guiso y algo a la plancha “porque hay que cuidar la dieta para la gente que come todos los días fuera de casa”, como apunta Alfonso.
Todo con el mejor de los servicios en un salón para 42 personas y una terraza acotada para entre 20-25 comensales que ofrece lo mejor del Ambigú todos los días de la semana desde las 13:00 horas y siempre que haya actividad en el Teatro Salón Cervantes.
Alfonso Sanz
Alcalaíno de pro, salió de la Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares en 2003. Desde allí dio el salto al Hotel Urban con Joaquín Felipe, para después formarse en La Broche de Sergi Arola.
Su aventura internacional llegó en Londres en el japonés con estrella Michelín NoBu de la City. Aunque él se considera criado en los fogones junto a Aurelio ‘Yeyo’ Morales en La Almadraba de Madrid. Un chef con estrella Michelín al que sustituyo en el restaurante Goya de Alcalá de Henares.
De vuelta a la ciudad, fue chef ejecutivo de proyectos gastronómicos tan exitosos como el propio Ambigú, Casino, Taberna 7, Taberna San Isidro y ahora con su proyecto en solitario de nuevo en Ambigú, ‘el Restaurante del Teatro Salón Cervantes’.
Más información y reservas
- Reservas on line: ambigualcala.es/reserva-online
- Web: ambigualcala.es
- Tlf: 91 013 84 32
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