Quinta edición del Aula magistral de cata y maridaje de vinos en la Cuna de Cervantes. Tras la pandemia este curso universitario del vino, bajo el título, ‘Enólogas Magistrales’ hizo parada en el Restaurante El Casino de Alcalá de Henares.
Las protagonistas son las mujeres del vino de toda España. Destacan Ana Isabel Rubio (Marques de Reinosa), Silvia Flores (González Byass), Bibi García (Grandes Pagos), Beatriz Rodero (Carmelo Rodero), Almudena Alberca, única ‘master of wine’ de España (Domeq e Hijos) y Mireia Torres (Jean Leon).
Los seis restaurantes alcalaínos que participan en estas jornadas de la Universidad de Alcalá son Ambigú, La Terraza del Mercado, Martilota, El Casino, La Cátedra (Hotel Bedel) y El Parador de Alcalá.
El curso está dirigido a alumnos amantes de la cultura del vino, de su maridaje y de la gastronomía alcalaína, con deseo de adquirir formación enológica y de conocer bodegas y vinos nacionales e internacionales actuales de prestigio. En el mismo, participan empresarios y profesionales del sector (restauración, organizadores de eventos, hostelería, restaurantes, servicios de catering).
En esta cuarta jornada los protagonistas fueron el restaurante El Casino y las bodegas Carmelo Rodero
Tras una clase teórica en la Universidad de Alcalá impartida por la enóloga Beatriz Rodero llegó llegó la actividad estrella de la jornada. Una sesión de maridaje en El Casino de Alcalá de Henares con Carmelo Rodero.
Cena de Cata y Maridaje
El director del Aula magistral de cata y maridaje de vinos en la Cuna de Cervantes, Rafael Cambralla, se encargó de presentar la cena para que después tomaran la palabra los responsables de la bodega, Carmelo Rodero y su hija, Beatriz.
«Mejor que Carmelo Rodero, hay pocos»
Tuvimos ocasión de hablar con todos ellos. Cambralla apuntó como “todas las bodegas que participan en el curso son muy conocidas y elaboran productos excepcionales. En el caso de Carmelo Rodero hablamos de una bodega Top. Cuida el campo, lo mima, lleva un producto excelente, tiene una patente para elaborar por gravedad… no vamos a decir que es el mejor vino, pero mejor que el de él hay pocos”.
«Alcalá siempre ha tenido vínculo con Carmelo Rodero»
Por su parte, la enóloga, Beatriz Rodero adelantó como “dos de los vinos que traemos son toda primicia que servirá como avanzadilla de lo que saldrá al mercado en los próximos meses, son el 9 meses de 2021 y el crianza de 2020”.
No dejó de subrayar la enóloga la importancia de participar en un curso como el Aula magistral de cata y maridaje de la UAH. “Estamos muy agradecidos de que la Universidad nos haya invitado a participar en este certamen de Enólogas Magistrales. Además, Alcalá de Henares siempre ha tenido un gran vínculo con Carmelo Rodero porque aquí tenemos clientes desde hace mucho tiempo. Por eso estamos tan agradecidos de estar en las instalaciones de El Casino y ver el marco histórico tan impresionante que tenéis en esta gran ciudad”.
«Los parámetros por los que los clientes se inclinan por nuestro vino»
Por último, el responsable de todo el universo Carmelo Rodero explicó cómo trabaja su bodega. “Es el conjunto de las variedades de uva y las referencias que tenemos, vinos contundentes, elegantes, suntuosos, con nervio… todos esos parámetros que entendemos son los por los que los clientes se inclinan por nuestro vino”.
Por último adelantó algo de los vinos que presentaron en primicia en Alcalá de Henares. “Hemos traído dos vinos que no han salido al mercado. Es interesante que la gente los cate. Podrán ver cómo serán las características de las cosechas venideras”.
Los encargados presentar el menú maridaje de El Casino y Carmelo fueron el gerente del Casino Fran Rodríguez y su socio Manolo Pérez.
Un magnífico trabajo del el jefe cocina Ramón Cuesta y el nuevo primer somellier Sergio Adán que dirigió al equipo de sala.
Cena Maridaje El Casino
Maridada con Carmelo Rodero
- Primer plato: Tosta de foie carpaccio de albaricoque y Pedro Ximénez
- Bodega: Carmelo Rodero 9 meses 2021
- Segundo plato: Torrezno Casino
- Bodega: Carmelo Rodero Crianza 2020
- Tercer plato: Lubina y ajo blanco de coco
- Bodega: Pago de Valtareña 2019
- Cuarto plato: Carabinero souflé con su ensaladilla
- Bodega: Carmelo Rodero TSM 2019
- Quinto plato: Lingote de cochinillo en su jugo
- Bodega: Carmelo Rodero Rva. Magnun 2016
- Postre: Torrija caramelizada con helado de vainilla
Bodega: Ron dorado, cortesía de Alambique de Santa María
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