Cena degustación en Plademunt con Ramón Bilbao

Buñuelos de Cabrales con nueces

Si no quieres esperar al viernes a probar lo que Iván Plademunt te tendrá preparado, puedes probar suerte y lanzarte a realizar una de sus recetas, sus buñuelos de Cabrales con nueces:

Ingredientes:

• queso cabrales – 85 gr
• nueces peladas troceadas – 40 gr
• pasta choux
• leche entera – 180 ml
• agua mineral – 120 ml
• sal – 4 gr
• harina – 150 gr
• mantequilla – 100 gr
• huevos – 5

Instrucciones:

En primer lugar ponemos en un cazo a fuego medio la leche y el agua,  la sal, la mantequilla y el queso. Cuando hierva lo retiramos el fuego y volcamos la harina de golpe, moviendo hasta conseguir una pasta que se separa de las paredes del cazo y sin grumos. En el caso que nos quede un poco húmeda, la acercamos al calor y moviendo continuamente en seguida conseguiremos nuestro resultado.

Dejamos que entibie para luego añadir uno a uno los huevos moviendo hasta integrarlos perfectamente y cuidando la textura. Cuando tengamos esta #pasta choux terminada añadimos las nueces, tapamos el recipiente y conservamos al menos media hora en el frigorífico.

En una sartén con abundante aceite de oliva caliente a 180ºC y la ayuda de dos cucharas iremos friendo nuestros buñuelos, que pasaremos a un papel absorbente para luego servirlos bien calientes. Una idea es hacer una tierra de nueves que nos sirva de base para fijarlos y no se muevan.

Un acompañamiento muy sugerente pueden ser unas #chips de manzana reineta. Para elaborarlas, preparamos un almíbar ligero dónde sumergimos las rodajas finísimas de manzana cortada con mandolina, cortadora de fiambre o rallador.