El Tajín es una pieza imprescindible en el menaje de la cocina del norte de África, Marruecos, Túnez y Argelia. Se trata de un artilugio ancestral que sigue estando presente en todas las cocinas tradicionales.
Uno de los elementos más indispensables para la elaboración de estofados es el Tajín, se denomina por igual al instrumento de cerámica empleado, que al plato guisado en él.
Son de barro, con poco fondo y aptas tanto para el fuego como el horno. La tapa es lo que realmente hace característico a esta cazuela, ya que cumple la función de acumular la humedad e ir hidratando los alimentos que se cocinan en ella. Se puede hacer tajín de verduras, de cualquier carne o pescado.
Los alimentos se fríen en primer lugar y luego se estofan con las verduras para acabar de cocinarlos. El tipo de elaboración y los ingredientes forman parte de lo que denominamos dieta mediterránea.
La especia más utilizada para elaborar Tajín es el ras al hanout, que viene a significar lo mejor del tienda, una combinación muy variada de especias y hierbas.
Tajín de ternera y verduras, menta y piñones
Ingredientes
- 500 gr de falda de ternera
- ras al hanout
- aceite de oliva virgen extra
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 cucharada de piñones
- sal
- pimienta
- hojas de menta
Elaboración
- Cortamos la carne en trozos pequeños y luego la aliñamos con el ras al honout, al menos una noche.
- Calentamos poco a poco el Tajín para que no se rompa.
- En aceite de oliva freímos la carne hasta que quede bien dorada.
- Luego incorporamos las verduras encima y dejamos que se ablanden con la tapa ya puesta y a fuego lento.
- Transcurridos aproximadamente quince minutos los movemos e incorporamos los piñones. Cocinamos a fuego lento el tiempo necesario.
- En el último momento añadimos las hojas de menta.
- Servimos tapado para que se concentren los aromas y sabores.
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