Cuando hablamos de cocina al vacío imaginamos aparatos imposibles y técnicas complejas y jornadas interminables. En parte es así, ya que este tipo de cocinado requiere de conocimientos específicos, técnicas precisas, maquinaria especial y alguna receta puede tardar horas incluso días.
Pero en casa la cocina al vacío nos puede dar muchas alegrías, nos puede ayudar a ahorrar y a conservar mejor nuestros productos frescos. Conseguiremos recetas increíbles en sabor y texturas. Por eso, Plademunt quiere enseñarte todos los trucos caseros para ahorrar tiempo y dinero.
Por eso, en el curso del Restaurante Imaginario, primero vamos a tener en cuenta unos datos imprescindibles. Vamos a reducir pérdidas de alimentos. Alargamos la vida de nuestros alimentos.
El curso con cena se celebrará el próximo jueves 23 de mayo a las 20:30 horas en Plademunt, el Restaurante Imaginario (Precio del curso y cena: 25€).
La cocina al vacío de Plademunt
Reducimos el consumo energético texturas increíbles y alimentos más saludables y jugosos.
- Antes de empezar a cocinar al vacío o ponernos a conservar al vacío debemos tener una higiene de manos estricta con el fin de no contaminar nuestras preparaciones Además, tanto mesa de trabajo, bolsas y todo lo necesario en nuestra elaboración debe estar debidamente higienizado.
- Tener mucho cuidado en la conservación y transporte de los alimentos frescos con el fin de no romper la cadena de frio.
- Una vez cocinada nuestra receta enfriar en agua hielo y mantener en el frigorífico congelador. Es importantísimo que se enfríe la receta lo antes posible.
- No serviremos recetas sin pasteurizar a grupos de riesgo (bebés, enfermos crónicos, embarazadas, ancianos, etc)
- Una cocción directa es la que receta que se consume tras cocinarse.
Los trucos…
Cocinamos entre 55°C a 70°C con lo que existe riesgo de contaminación. Es recomendable cocinar unos minutos a 70°C en el corazón del producto.
Podemos evitar riesgos cocinando pescados previamente ultra congelados o productos frescos de calidad, sin contaminar y bien conservados.
Cambien una vez cocinado al vacío nos puede ayudar terminar la receta en el horno o en una sartén con el fin de dorar y subir el grado de cocinado. Pescado, huevos y vegetales son los alimentos más sensibles a sufrir en textura y sabor si la temperatura es superior.
Más información y reservas
Plademunt, el restaurante imaginario
Jueves 23 de mayo – 20:30 horas
Calle Francisco Díaz 1 de Alcalá de Henares
Teléfonos de información y reservas:
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