Ya estamos en septiembre. Vuelta al trabajo, comienza el cole y faltan pocas semanas para que comiencen la Semana Cervantina y el Mercado Medieval de Alcalá de Henares, ¿apetece verdad?
El próximo domingo 6 de septiembre al mediodía te proponemos un típico plato alcalaíno, con el toque personal del chef Plademunt.
Degusta unas auténticas migas Plademunt gratis. Lo único que tienes que hacer es pasarte por el Restaurante Plademunt de Alcalá de Henares a partir de las 12:00 del mediodía.
Y si reservas una mesa para comer, te ofrecerán una bebida y las migas gratis por cada comensal.
Receta de las migas Plademunt
Esta receta tan arraigada en el centro y centro sur de España es una muestra tradicional de la economía gastronómica del uso de ingredientes aprovechables para elaborar una nueva receta final. En este caso las migas seguramente sean una versión del cous-cous árabe, utilizando ingredientes vetados por esta cultura para diferenciarlo.
Encontramos muchos tipos de recetas de migas, incluso dulces. Hoy vamos con la receta manchega con dos variantes, con huevo o sin huevo y con algún arreglillo por mi parte. ¡Vamos a ello!
En el aceite en el que vayamos a hacer las migas le damos un vuelta y vuelta vivo a los pimientos, no queremos que se frían, pero si que tengan un toque marcado. Vamos a hacer unas bolsitas primero poniendo un poco de aceite de oliva, luego el pimiento rojo, dentro el huevo, encima el pimiento verde y sazonándolo un poco cerramos las bolsas y en el momento que vayamos a servir las migas las cocemos seis minutos en abundante agua hirviendo. Quedará la clara cocida y la yema cruda, lo que dará un toque a nuestra migas irresistible.
Vamos con las migas
En primer lugar freímos los ajos cortados y los reservamos. Seguidamente freímos la panceta o papada y los chorizos, para luego reservarlos también. En este aceite colorado freímos las migas de pan, poco a poco, sin prisas, dándole vueltas sin parar e incorporando el pimentón de la Vera y la sal. Cuando estén fritas y melosas, incorporamos a la receta todos los elementos fritos que habíamos reservado y seguimos friendo unos minutos. Ya están listas!! deben quedar sueltas, fritas pero tiernas en su interior, y esto solo se consigue a fuego lento y con paciencia, vamos, con cariño!
Dónde tomarte las migas Plademunt
Calle Francisco Díaz 1 de Alcalá de Henares
Teléfonos de información y reservas:
- 91 877 63 37
- 637 133 000 (WhatsApp)
- www.plademunt.com
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