Gastroconcierto de piano con los más grandes de la música en Plademunt

Plademunt es mucho más que el Restaurante Imaginario. También es una gran escuela de cocina y por eso no solo te presenta sus platos sino que también te ofrece sus recetas con todos los secretos de la cocina que vas a degustar de la mano del chef Iván Plademunt.

LISZT – LÁNGOS

Ingredientes: patata grande cocida, pelada y hecha puré, 1/2 cucharaditas de levadura química, 1 cucharadita de azúcar, 300 gr de harina, 1 cucharada de aceite vegetal, sal y 150 gr de leche

Proceso: Mezclamos los ingredientes y amasamos hasta conseguir una masa elástica. La pasamos a un bol engrasado y dejamos reposar. Partimos la masa en porciones, la estiramos con un rodillo y freímos en aceite caliente. Las podemos cubrir con queso, tomate, jamón… lo que más nos guste. Incluso dulces con chocolate.

CHOPIN – PIEROGI

Ingredientes para cuatro comensales:

• Para la masa: 300 gr de harina común, 150 gr agua, Sal, Una cucharada de mantequilla
• Para el relleno:  4 patatas cocidas con piel, 1 cebolla picada, Mantequilla, Queso tipo ricota, Pimienta negra recién molida

Proceso: Pelamos las patatas y la mezclamos con la mantequilla y el queso. Salteamos la cebolla picada y la añadimos a la masa. Condimentamos y reservamos.

Amasamos todos los ingredientes para la pasta hasta conseguir una masa lisa y elástica. Dejamos que repose media hora antes de estirarla.

En una superficie de trabajo enharinada, estiramos la masa finamente y cortamos con un cortapastas redondo. Rellenamos con la masa en el centro de los círculos. Doblamos la masa y cerramos por los bordes.

Cocemos los pierogi en abundante agua salada.

MOZART – ROSTI

Ingredientes para 4 comensales: Patatas monalisa (1 kg), 2 cebolla, 100gr de queso Emmental, 40gr de mantequilla, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.

Proceso: En primer lugar cocemos las patatas un cuarto de hora. Esperamos que se enfríen para pelarlas y luego las rallamos.

Una vez tenemos la patata rallada, la mezclamos con la cebolla, el queso y el perejil que previamente habremos rallado también creando unas pequeñas tortitas de unos 10-12 cm de diámetro.

Después, en una sartén con un poquito de aceite y la mantequilla derretida, las doramos por un lado a fuego moderado durante un minuto y luego bajamos el fuego para cocinarlas durante 5 o 6 minutos por cada lado.

BACH – ZWIEBELKUCHEN

Ingredientes para cuatro comensales:

• Para la masa: 250 g harina 50 g mantequilla 1/2 cubo levadura sal , 150 ml de leche
• Para el relleno: 500 g de cebolla dulce, 50 g de mantequilla , 40 gr de harina,  2 huevos, 100 ml de nata líquida 35MG, sal y cominos, 75 g de de jamón o bacon ahumado, Mantequilla

Proceso: Para la masa juntamos todos los ingredientes y amasamos hasta conseguir una masa fina y elástica. Dejamos reposar en una bola protegida del aire con un film un par de horas, dependiendo de la temperatura ambiente, o hasta doblar su volumen. Luego la estiramos con un rodillo y colocamos en el molde donde la tendremos que hornear.

Para el relleno freímos las cebollas finamente picadas en la mantequilla durante un cuatro de hora aproximadamente y sin dejar que tomen demasiado color. Añadir la harina, cocinarla unos minutos y añadir la nata. Cuando empiece a hervir aparatamos del fuego e incorporamos los huevos batidos y el jamón. Condimentar al gusto.

Incorporar el relleno a la masa y hornear a 180ºC un poco más de media hora aproximadamente.

ALBÉNIZ – BACALAO A LA MIEL CON MOUSELINA DE AJOS

Ingredientes para cuatro comensales: 4 Lomos de bacalao, 3 patatas, 4 dientes de ajo, Aceite de oliva virgen extra, Nata líquida 35%MG, laurel, Sal y Pimienta negra, harina, 1 Huevo, 1 Clara de Huevo, 250 ml Aceite de Oliva, 1 Diente Ajo, sal

Proceso: Daremos unos golpes a tres dientes de ajo con la piel. Pelaremos las patatas y las cortaremos en discos.

En una sartén grande pondremos bastante aceite de oliva y cuando esté caliente añadiremos los ajos, la hoja de laurel y las patatas.

Cuando las patatas estén fritas las sacaremos de la sartén y las pondremos en una fuente que pueda ir al horno. Las salpimentaremos.

En una fuente de horno pintamos los lomos de bacalao con la miel, aceite y salpimentamos. Horneamos unos 10 minutos a 160ºC. Reservamos.

Para hacer la muselina montamos a punto de nieve la clara de huevo con una pizca de sal.

Haremos un all i oli poniendo en un vaso batidor el huevo entero, el aceite de oliva, un diente de ajo pelado y cortado y un poco de sal.

Batiremos los ingredientes poniendo el batidor en la parte de abajo del vaso y sin moverlo iremos batiendo. Cuando vaya espesando moveremos el batidor de abajo hacia arriba hasta que haya espesado del todo.

Pondremos la mayonesa en un bol y le añadimos la clara montada. Lo mezclaremos con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, procurando que no se baje la mezcla.

Con los jugos que ha soltado la primera cocción del bacalao y un poco de nata líquida haremos una crema que nos servirá para mojar las patatas. Colocamos encima el bacalao cubierto de muselina y gratinamos en el horno 5 minutos.

GINASTERA – ALFAJORES

Ingredientes para 24 unidades:

• Para la masa: 200 gr mantequilla, 200 gr harina común, 300 gr harina fina de maíz, 1/2 cucharadita bicarbonato, 15 gr de levadura química, 150 gr azúcar glace, 3 yemas de huevo, 1 cucharadita esencia de vainilla, ralladura de limón
• Para el relleno: cantidad necesaria dulce de leche repostero y coco rallado

Proceso: Tamizamos la harina, el harina fina de maíz maizena, el bicarbonato y el polvo de hornear.

En un bol batir bien la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema. Incorporamos las yemas de a una, mezclando bien cada vez, luego agregar la esencia y la ralladura de limón, batimos bien.

Incorporamos poco a poco los ingredientes secos tamizados. Amasamos sobre la mesa hasta unir todos los ingredientes. Estiramos la masa sobre la mesa enharinada de 1/2 cm. de espesor y cortamos círculos de unos 4 cm. de diámetro aproximadamente.

Colocamos los discos en placas sobre papel de horno. Horneamos a 180ºc durante unos 10 a 12 minutos depende del horno. Es importante que no doren, solo en la base.

Retiramos los alfajores con una espátula de la placa de horno y los dejamos enfriar.

Formamos los alfajores uniendo dos tapitas con dulce de leche, presionamos ligeramente, pintamos los bordes con dulce de leche con ayuda de un cuchillo o espátula y luego los pasamos por el coco rallado.