Marcela, la pastora de la primera parte de El Quijote que rechazaba tratos con los hombres y gustaba de su libertad, ante todo, no encuentra reparo alguno a la hora de degustar este plato propio de los pastores de la época.
Y ya que se pone a hacer excesos, elige el de carne, eso sí perfumada con los olores de la tierra y caza, retocada con las especias de los campos castellanomanchegos y adornada con vestidos de trigo puro y sol.
Difícil de aguantar para Marcela esta sublime tentación carnal y gastronómica, por ello creo que lo mejor es comprender su gozo ante estas tentadoras carnes y acompañarla con humildad en sus desdichas.
Ingredientes para 6 personas:
- 3 perdices
- 2 conejos de monte
- 300 gramos de gallina
- Hígados de conejo
- 2 vasos de aceite
- 2 dientes de ajo
- Dos rebanadas de pan
- Dos tortas de pan sin levadura
- Pimentón
- Sal, pimienta y canela en polvo
- Unas hebras de azafrán
- Una rama de romero y sal
- Un vaso de vino blanco
Se parte la carne en trozos pequeños, en una sartén con aceite se fríen los ajos, las rebanadas de pan y los hígados de los conejos.
Reservamos los hígados y los ajos y añadimos la carne sazonada con sal. Al empezar a dorarse se añade la cebolla hasta que se caramelice. Cuando esté lista se añade vino y la misma cantidad de agua y se deja cocer.
En un mortero se machacan el azafrán, la pimienta, los ajos fritos, el pan frito y los higadillos. Para diluirlo se añade un poco de caldo de la carne y finalmente un toque de canela. Se desmigan las tortas de pan sin levadura y se añaden a la sartén junto con la carne. La sopa se come en la sartén ayudándose con pan. Como segundo plato, se comen las perdices, los conejos y la gallina.
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Este texto está extraído del folleto "La Cocina de El Quijote" publicado por la Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de Alcalá de Henares para la Feria Internacional de Turismo FITUR 2019. Texto reproducido aquí con la autorización expresa de la Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de Alcalá de Henares.Ver más platos de La cocina del Quijote
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