Si hay un plato digno de ser nombrado como de El Quijote es éste que hemos llamado “Guiso de las Bodas de Camacho” y que combina la tradición, la fantasía y el gusto por el buen comer.
Un guiso poderoso y concurrido de buenos y nutritivos ingredientes, lo justo para alimentar a impacientes estómagos en tan famosa ocasión como impone la fiesta de una boda, compartida junto con los mejores amigos, familiares y demás voluntarios en tan digna ocasión.
Ingredientes:
- Un pollo
- 1 cebolla
- Harina y pan rallado
- Huevo batido
- Jamón picado muy fino
- Vino blanco
- Perejil y almendras
- Pan frito
Azafrán, pimienta y nuez moscada Troceamos el pollo en pequeños trozos, lo rebozamos en huevo, harina y pan rallado para que quede crujiente una vez frito. Aparte hemos sofrito a fuego lento la cebolla y le hemos añadido agua ligeramente azucarada para caramelizarla. A continuación, añadimos el pollo bien regado con vino blanco manchego.
En un mortero se machacan las almendras, el pan frito, el azafrán, la pimienta y la nuez moscada. Ligamos la salsa con harina diluida en un poco de vino removiendo rítmicamente para conseguir que no se hagan grumos y quede en su punto justo, ni clara ni espesa y añadimos el contenido del mortero y el jamón picado muy fino. Se deja hervir a fuego lento unas dos horas.
Más sobre La cocina del Quijote
Este texto está extraído del folleto "La Cocina de El Quijote" publicado por la Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de Alcalá de Henares para la Feria Internacional de Turismo FITUR 2019. Texto reproducido aquí con la autorización expresa de la Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de Alcalá de Henares.Ver más platos de La cocina del Quijote
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