Jornada de gastronomía sefardí en Plademunt, el restaurante imaginario de Alcalá de Henares. Con la participación de Ricardo González, concejal de Ciudadanos en el equipo de gobierno del Ayuntamiento complutense, Marta Puig Quixal, directora gerente de la Red de Juderías de España, Blanca Rosa García Henche, profesora doctora del Departamento de Economía y Dirección de Empresas de la Universidad de Alcalá, José Valdearcos, director de alimentos y bebidas del Parador e Iván Plademunt, chef del restaurante imaginario. Moderó el periodista, Javier Galicia, director de la cadena SER Henares.
Uno de los grandes objetivos de encuentros como este es que Alcalá de Henares entre en las ciudades ruta de la red de juderías. Y de ahí la presencia del concejal González, uno de los grandes impulsores de este proyecto.
Un selecto público de unas 28 personas disfrutó de esta mesa redonda y cena donde se habló de “la importancia de la red de juderías dentro del turismo moderno y cultural, un turismo muy específico. Obviamente, hablamos de gastronomía sefardí y El Sefarad y lo que significan dentro del mundo judío. Cuando hablamos de la sefardí no estamos hablando de cocina kosher, sino de una gastronomía histórica que se dio en Alcalá de Henares”, afirmaba el chef Iván Plademunt.
El debate duró alrededor de una hora, que retransmitió Plademunt a través de Facebook Live. “Fue muy ameno y constructivo. Además creemos que puede ser un gran paso para que Alcalá forme parte de la red de juderías”.
Un menú degustación con los ‘Sabores de Sefarad’
Tras la mesa redonda llegó el menú degustación basado en el libro Sabores de Sefarad basado en la investigación de Javier Zafra sobre la gastronomía judeoespañola anterior a 1492.
Un menú que constaba de entrantes con berenjenas encurtidas ‘tipo Almagro’, los dolmas, rollitos de hoja de vid rellenos de arroz pilaf, ensalada de berenjenas, empanada de bacalao con cebolla, frutos secos y azafrán, humus de remolacha.
Los principales consistieron en unos albondaquillos, albóndigas de pescado con limón encurtido, y alcachofas rellenas de cordero. Para terminar, tarta de Santiago que es como popularmente se llama a la torta de Reyes que es una receta sefardí y que, tras la expulsión de los judíos de España, se quedó en la península con el cambio de nombre por el Apóstol.
“Creo que fue una experiencia excelente o al menos así lo demostró el público. Todos los participantes aportaron mucho conocimiento al debate a lo que ayudó una muy buena la puesta en escena. Además, los invitados se interesaron especialmente por el libro ‘Sabores de Sefarad’ que tenemos a disposición de todos los clientes en nuestro restaurante”, concluyó Iván Plademunt.
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