El “Aula del Vino” de la Universidad de Alcalá, a propuesta de su director, el profesor Rafael Cambralla Diana, ha creado la mención “LEYENDA DEL VINO” con el propósito de distinguir a personalidades que ponen en valor nuestra original “Cultura del Vino” (sumiller, médico, enólogo, escritor, artista, periodista, investigador, entre otros).
Y qué mejor espacio para recibir esta mención que la Ciudad Complutense, donde vio la luz por primera vez el Príncipe de las Letras Castellanas. Él mismo, allá por el remoto año 1605, se encargó de reflejar en su universal obra literaria, “El Quijote” lo que representaba la cultura del vino para la humanidad. Texto lleno de reflexiones y sabiduría: “Sancho, sé templado en el beber, considerando que el vino demasiado ni guarda secreto ni cumple palabra”.
Y qué mejor centro del saber que en la única universidad que tenemos en España “Patrimonio Mundial de la Humanidad” fundada por aquel visionario Cardenal Cisneros, también promotor de otra joya mundial, “La Biblia Políglota Complutense” primera edición multi idiomática de una Biblia completa. De los textos más antiguos y donde más veces se cita la cultura del vino, y que también se conserva una publicación original en la Universidad de Alcalá.
Esta primera edición Leyenda del Vino condecoró a Custodio López Zamarra, toledano, natural de Villatobas, manchego como Don Quijote, quien fue sumiller, durante más de 40 años, del emblemático restaurante madrileño “Zalacaín” primero que logró tres estrellas Michelin en España, por lo que ha descorchado vinos a Premios Cervantes, ministros, presidentes, reyes, premios nobel, artistas, deportistas y a infinidad de amantes de la cultura del vino que quisieron pasar a conocer el simbólico restaurante.
Custodio atesora los valores que debe tener un “Gran Sumiller” pues conoce a la perfección la cultura vitivinícola y la orquesta con tino alrededor de un escenario lleno de humildad, psicología, amabilidad, discreción y pasión, por lo que transmite confianza de forma magistral a sus clientes y hace que se sientan verdaderos protagonistas en la mesa gastronómica.
Sí duda alguna, un lujo al alcance de muy pocos. Fruto de ello son los numerosos y diversos premios que ha recibido, las cuantiosas charlas y conferencias que ha impartido, las excelentes publicaciones que tiene y las incontables veces que ha sido miembro de comités y jurados de catas de vinos por todo el mundo.
Leyenda del vino UAH: Custodio López Zamarra
Para recibir la mención, Custodio López Zamarra visitó la Ciudad Complutense el pasado jueves 29 de junio. A las 21:00 h tuvo lugar en el restaurante El Casino, una cena de gala maridada con vinos Corpus del Muni, elaborados de la ciudad natal de Custodio, que él presentó y comentó, con una selecta gastronomía guisada y comentada por el Chef del Casino, Ramón Cuesta.
Al despedirse, dijo que había pasado una gran velada y que no olvidaría en muchos años su paso por la UAH, reseñando que el maridaje fue elegante, destacando la profesionalidad del personal del restaurante El Casino, felicitaciones que le trasladó personalmente, de sumiller a sumiller, a Sergio Adán.
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