Los conventos y monasterios de la Comunidad de Madrid elaboran estos días navideños desde almendras garapiñadas a turrones, mazapanes, mantecados, mermeladas y soplillos.
Así, repartidos por la región, se puede disfrutar de los dulces navideños que se elaboran en los conventos y monasterios. Además de las famosísimas almendras garapiñadas de las Clarisas del convento de San Diego de Alcalá de Henares están el Convento de las Carboneras del Corpus Christi de la capital, el de la Inmaculada Concepción de Chinchón, las Clarisas en Valdemoro o el de las Carmelitas Descalzas en Loeches, donde sus hornos producen estos días los mejores dulces típicos.
Las Almendras de Alcalá
Están documentadas desde al menos el siglo XVIII, son seguramente de origen árabe, y son famosas tradicionalmente como embajadoras gastronómicas de Alcalá.
Las Almendras de Alcalá están hechas con almendra y un almíbar de azúcar tostado.
Es una receta simple pero exquisita, y que usan con maestría las monjas de clausura del Convento de las Clarisas de San Diego, también llamadas “almendreras”.
Las Clarisas se dedican a su confección desde tiempo inmemorial, y también son conocidas como “las Diegas de Alcalá”, por ser San Diego de Alcalá su patrón.
Las Almendras de Alcalá se pueden conseguir en muchas pastelerías de la ciudad, pero lo más tradicional es acudir al Convento de las Clarisas de San Diego, en pie desde el siglo XVII (1670).
La tradición y el respeto a las monjas de clausura dicta que para comprarlas ni siquiera se vea a la monja que las vende, puesto que la transacción se realiza a través de una ventana de madera giratoria. Primero tendrás que depositar el dinero y ellas te devolverán la cajita correspondiente con las preciadas almendras.
¿Almendras garrapiñadas o garapiñadas?
Dice el castellano que la palabra la hace el que la usa. A lo largo de los años, los complutenses siempre hemos dicho ‘Garrapiñadas’ (con dos erres), por tanto, podemos considerarla como una fórmula correcta por el uso.
Pero nuestras almendras se cocinan garapiñándose (una erre) y de ahí su verdadero nombre. Los alcalaínos ‘pata negra’ así lo dicen y en las cajas donde las Clarisas vendían sus productos especificaban claramente ‘Almendra Fina Garapiñada’.
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