Durante todo el mes de mayo, en los restaurantes de Alcalá Gastronómica – Fomentur dedicarán su cocina a homenajear este sencillo plato de pastores con tantas reminiscencias cervantinas.
Se trata de un plato que ya comían Quijote y Sancho en su deambular por las tierras de Castilla, según la obra cumbre de la literatura universal de nuestro alcalaíno más ilustre D. Miguel de Cervantes.
Alcalá Gastronómica – Fomentur presenta una muestra gastronómica de esta receta en sus diferentes variantes. Unas jornadas donde, una vez más, reinterpretan la cocina tradicional y la adaptan a los gustos actuales, siempre tan bien acogidos.
Las migas son un clásico por antonomasia de la cocina alcalaína que ofrece cientos de exquisitas posibilidades. Cada jueves del mes de mayo, los restaurantes asociados en Alcalá Gastronómica-Fomentur ofrecen su propia versión de este tradicional plato a base de migas de pan tostado, acompañadas de carnes y verduras picadas, que suele ir coronado con un huevo frito cuya yema, al romperse, baña primorosamente todo el conjunto.
Un plato con Historia
Este plato puede ser encontrado en gran parte del territorio de la península ibérica y lugares de Hispanoamérica. Nos referimos a aquellos que recibieron una notoria colonización e inmigración de españoles provenientes de Castilla, Extremadura o Andalucía como, por ejemplo, Colombia y el norte de México.
La preparación se ha extendido con el devenir de los tiempos a lo largo de toda la península. Se ha vinculado tradicionalmente a la alimentación de pueblos nómadas y oficios trashumantes, así como sirvió de desayuno habitual de las milicias españolas en las Academias Militares y sobre todo ampliamente consumidas en la actividad cinegética.
Antaño eran parte de la alimentación cotidiana (generalmente servidas como desayuno). Sin embargo, poco a poco se han ido transformando en un plato de frecuencia semanal. Su consumo ha pasado de gozar de una elaboración fundamentalmente pastoril a ser plato de tasca y fonda y, en la actualidad, propuesta recomendada incluso en los restaurantes con más prestigio.
Desde finales del siglo XX las migas son elaboradas y servidas como una pequeña tapa en los bares de Alcalá de Henares saliendo así de su entorno típicamente rural.
Su preparación
Las migas, migas ruleras o migas de pastor cuentan con una preparación que era habitual en aquellas gentes que en España se dedicaban a la trashumancia. Su receta está elaborada principalmente con pedazos de la miga de pan tostado acompañadas de carnes y verduras picadas.
Existen variantes populares que se preparan con harina de trigo, como las denominadas migas de harina, típicas del sureste español. Este plato puede ser encontrado en gran parte del territorio de la península ibérica. Pero durante todos los jueves del mes de mayo, especialmente en los restaurantes de Alcalá Gastronómica de Alcalá de Henares.
¿Vienes a probarlas?
Alcalá Gastronómica – Fomentur. Fusionando la Cultura y la Gastronomía con recetas arraigadas a las tradiciones y cultura de Alcalá de Henares.
- La Casa Vieja
C/ San Felipe Neri, 7 – Tfno.: 918 836 281 – info@rutadelosmesones.com – rutadelosmesones.com - Tempranillo Restaurante – Vinoteca
Plaza de los Santos Niños, 5 – Tfno.: 911 257 812 – info@tempranillovinoteca.es – www.tempranillovinoteca.es - Mesa12 Restaurante
C/ Imagen, 12 – Tfno.: 918 831 277 – reservas@mesa12restaurante.es –www.mesa12restaurante.es - Martilota
Plaza de la Paloma – Tfno.: 917 653 982 – reservas@martilotarestaurante.com – https://martilotarestaurante.com - Nök Arrocería
C/ Cerrajeros, 16 – Tfno.: 917 217 165 – reservas@nokrestaurant.es – http://nokrestaurant.es/ - Skrei Noruego. Otra forma de comer bacalao.
Avda. de los Jesuitas NR, 28 – Tfno.: 912 656 320 – 628 289 614 – restauranteskrei@yahoo.es – www.restauranteskreinoruego.es - Restaurante Hemisferio Loft
C/ Mayor, 6 – Local 1. Corral de la Compaña – tfnos.: 918 827 390 / 918 770 312 –restaurantehemisferioalcala@gmail.com – www.hemisferiorestaurante.es - La Cúpula
C/ Santiago, 18 – Tfno.: 918 807 391 – lacupularestaurante@gmail.com – www.lacupularestaurante.com - La Terraza del Mercado
C/ Cerrajeros, 1. Mercado, segunda planta – tfno.: 918 820 987 – info@laterrazadelmercado.com – www.laterrazadelmercado.com - Restaurante Parador de Turismo
C/ Colegios, 8 – tfno.: 918 880 330 – alcala@parador.es – www.parador.es - Ki-Jote Restaurante Fusión
C/ San Diego, 3. Interior – tfno.: 628 00 48 64 – info@ki-jote.com – www.ki-jote.com - Restaurante El Corte Inglés de Alcalá de Henares
Centro Comercial Alcala de Henares. Avda. Juan Carlos I, s/n – tfno.: 91 887 28 01
660 54 81 39 – secretariadireccion_alcaladehenares@elcorteingles.es - Plademunt. El Restaurante Imaginario
C/ Francisco Díaz, 1 – tfno.: 918 776 337 – info@plademunt.com – www.plademunt.com - Restaurante Nino
C/ Mayor, 70 – tfno.: 918 883 000 – barnino.es – info@barnino.es - Sacromonte
Calle Luis de Madrona, 5 y 7 – Tfno.: 918 817 576 – 618 965 786 – www.restaurantejcrsacromonte.es – info@restaurantejcrsacromonte.es - Talanis
Plaza de los Irlandeses 4 – Tfno.: 910 70 15 32 – https://talanis.eatbu.com/ – talanisrestaurante@gmail.com - Nubium
C/ Calle Mayor, 40 – Tfno.: 620 89 73 88 – Nubium - Asador Parrilla – La Ermita
Av. Virgen del Val, 69 – Tfno.: 918 77 97 59 – asadorparrillalaermita@gmail.com - Casino
Plaza de Cervantes, 9 – Tfno.: 91 265 69 29 – www.casinoalcala.es – info@casinoalcala.es - Restaurante La Cátedra – Hotel El Bedel
Plaza San Diego, 8 – tfno.: 918 805 558 – reservas@hotelelbedel.com – www.hotelelbedel.com - Sacromonte II
C/ Cuenca, 3 – tfno.: 913 78 70 56 – Sacromonte II – newsacromonte@gmail.com - El Encín Golf
Autovía A2, km 35.600 (Salida 32) – tfno. 918 30 70 69 – elencingolf@saboresmasquegolf.com – saboresmasquegolf.com
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