Este exquisito “paté” castellano potente y calórico, propicio para ayudar a soportar los rigores del frío invierno castellano no tiene nada que envidiar a otras exquisiteces gastronómicas ideadas para untar, y más aun tratándose de una gran y esponjosa rebanada de pan de pueblo.
Un manjar que hubiera venido muy bien a caballero y escudero, por no hablar de los efectos que hubiera producido en los no muy cuidados estómagos de los estudiantes alcalaínos del siglo XVII.
Ingredientes:
- Media liebre o conejo de campo
- Media gallina
- Una perdiz
- Un cuarto de jamón serrano
- Un cuarto de panceta
- Lomo de cerdo
- Un cuarto de hígado de cerdo
- Pan rallado
- Manteca de cerdo
- Nueces
- Pimentón y pimienta en grano Clavo, alcaravea, canela y sal
Se ponen a cocer en una olla grande la liebre, el hígado de cerdo, la gallina y la perdiz sazonándolo a gusto.
Después de unas tres horas, se preparan las carnes deshuesándolas y quitándoles la piel, tendones, etc. reservando el caldo. Para dejar sólo la carne magra. Se pica todo cuidadosamente y se mezcla el pan rallado que previamente se habrá tostado en el horno.
Cuando todo esté bien mezclado se agrega el caldo en el que se cocieron las carnes, así como la manteca de cerdo, la alcaravea, el pimentón, el clavo, la pimienta recién molida y la sal (una cucharada de café de cada una).
Se deja hervir lentamente hasta que quede muy espeso y momentos antes de retirarlo del fuego se añade media docena de nueces machacadas. Seguidamente se retira del fuego.
Manjar exquisito como entrante acompañando al plato principal. Se sirve con pan de pueblo para untar en fuentes de barro pequeñas, caliente y regado con un buen vino.
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Este texto está extraído del folleto "La Cocina de El Quijote" publicado por la Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de Alcalá de Henares para la Feria Internacional de Turismo FITUR 2019. Texto reproducido aquí con la autorización expresa de la Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de Alcalá de Henares.Ver más platos de La cocina del Quijote
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