Hasta el domingo 28 de mayo en Alcalá de Henares las migas no van a estar en el mantel, sino en el plato. Los 19 establecimientos asociados de Alcalá Gastronómica Fomentur organizan la 1ª Muestra Gastronómica de Cocina Alcalaína, protagonizada por uno de los platos con más solera de la ciudad que vio nacer a Cervantes: las migas de pastor.
Elaboración de origen campesino que se extendió de tal modo por el país que acabó dando múltiples variantes según las regiones. En Alcalá se prepara de la misma forma que en La Mancha, con pan asentado, cortado finamente, tocino, pimentón y ajo.
El pan ha sido desde tiempo inmemorial un alimento básico para la población y desperdiciarlo un auténtico delito. De ahí que incluso estando duro siempre se buscara la manera de aprovecharlo en alguna de las comidas. Se empezó dorándolo con ajos y grasa de cordero.
Después del descubrimiento de América, junto con el oro y otros metales preciosos, comenzaron a llegar a la Península muchos nuevos productos desconocidos para los europeos, entre ellos el pimentón.
Las migas: desde Cervantes al siglo XX
En época de Cervantes este ingrediente dio su toque personal a alimentos tan nuestros como el chorizo o el lomo, y sirvió para dar personalidad y su coloración característica a nuestras migas.
Al pimentón se le acabarían sumando algunas de estas delicias porcinas hasta configurar una receta muy parecida a la que recogió Emilia Pardo Bazán en su Cocina Española Antigua y Moderna. En dicho libro se describen las migas como parte del menú habitual de las academias militares españolas. A lo largo del siglo XX ganaron en popularidad y cada cual fue adaptando la receta según su despensa.
- Migas Cervantinas con chocolate
- Migas con huevo escalfado
- Migas marinas
Durante estos días, en la ciudad complutense cada uno de los restaurantes asociados en Alcalá Gastronómica darán fuerza y realce a sus migas ilustrándolas con diferentes ingredientes como la morcilla, chorizo, uvas, pimientos fritos, manzana asada, melón, ibéricos, pimientos con bacalao, farinato ¡o hasta chocolate!
Migas con huevos de gallinas felices
Más tradicionales o más rompedoras, desde unas migas de morcilla con huevos de gallinas felices a baja temperatura hasta otras marinas con plancton y mariscos de Francisco Pastor Jiménez; pasando por unas con tataki de presa ibérica y falsa yema de mango o bien al vermut con sardina ahumada, requesón, uvas pasas y su huevo frito con polvo de torrezno.
- Migas ruleras con huevo
- Migas sin huevo
- Migas con moriclla y huevos de gallinas felices a baja temperatura
Estas y otras muchas propuestas que se podrán degustar, según el local, como tapa, plato dentro de la carta o combinado en un menú. Todo dispuesto para comprobar como algo en principio sencillo se puede convertir en un sabrosísimo manjar.
Esta es una iniciativa de los restaurantes asociados a Alcalá Gastronómica (Fomentur desde 1986). Restaurantes participantes:
Sobre Alcalá Gastronómica
Alcalá Gastronómica Fomentur reúne a los 19 restaurantes recomendados más importantes para comer en Alcalá de Henares y en cualquiera de ellos podrás tomar un vino, comer o cenar. Podrás elegir el que más te guste y siempre acertarás porque en todos y cada uno de sus fogones te aguardan agradables sorpresas para compartir y disfrutar.
Déjate ayudar en la organización por todo lo alto de tus eventos y celebraciones en Alcalá de Henares. En los comedores y salones de Alcalá Gastronómica tendrás un amplio abanico donde escoger, desde recetas locales hasta platos internacionales o de autor.
En Alcalá Gastronómica trabajan día a día en busca de la excelencia y quieren que conozcas la restauración del más alto nivel en una ciudad de cinco tenedores. Oriéntate con su brújula culinaria y descubrirás un mundo de sabores y sensaciones que nunca olvidarás.
