Los restaurantes de Alcalá Gastronómica Fomentur son una de las atracciones en las tardes del estand de Alcalá de Henares en FITUR 2024. El segundo día de la Feria Internacional del Turismo dedicada a los profesionales, ha sido el Restaurante Imaginario Plademunt quien ha protagonizado el showcooking.
El chef del Restaurante Imaginario ha estado arropado por la primera teniente de alcalde y concejal de Turismo, Isabel Ruiz Maldonado; el concejal de Festejos Populares, Antonio Saldaña; y el director de alimentos y bebidas del Parador y presidente de Alcalá Gastronómica, José Valdearcos.
Iván Plademunt ha cocinado un impresionante solomillo al Café París. Se trata de una receta de la cocina clásica centroeuropea, contra la creencia de que es parisina. Si bien es cierto que la ha hecho mundialmente famosa el restaurante L’Entrecote Café de París, uno de los más visitados en Francia.
La receta del solomillo al café de París
Según explica el chef alcalaíno “la salsa parte de una mantequilla especiada, se especia con tres grupos de ingredientes: hierbas aromáticas frescas, encurtidos y verduras y salsas”.
“En la salsa podemos encontrar concentrado de tomate, mostaza, anchoa, tomillo, salvia, estragón, curry, jengibre, chile fresco, chalota, pepinillos en vinagre, alcaparras, salsa ferry, oporto, coñac… todos estos ingredientes se mezclan con mantequilla y se deja macerar para que esa mantequilla coja toda esta complejidad de ingredientes”.
A la hora de servirlo –afirma Iván- “marcamos la pieza de carne, solomillo o entrecot, y una vez marcado se elimina el exceso de grasa. Así, en la misma sartén, donde hay jugos de la carne, se funde la mantequilla de café de París y acaba ligando con crema de leche o nata”.
Plademunt ha elegido este plato que está en el libro de recetas de Alcalá de Henares, «porque me lleva a mis comienzos como cocinero hace 26 años y esta receta era la estrella del restaurante”.
Cocinarla hoy en FITUR –termina el chef- “es para expresar mi filosofía de que los restaurantes y las cocinas tienen que tener algo más que una receta, tienen que contar la experiencia, tener un mensaje de sensaciones, un diálogo con el cliente a través de sus platos”.
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