Gracias a su magnífico menú degustación, el Restaurante Eximio (by Fernando Martín) es uno de los nuevos grandes espacios gastronómicos de Alcalá de Henares. Y es que, aunque no es fácil hacerse un hueco en la exigente cocina de la ciudad cervantina, Eximio se subió al podio de los Premios Alcalá Gastronómica con un notable tercer puesto. Además, este joven chef de 26 años ha logrado incluir a su restaurante en la prestigiosa Guía Michelín.
Para saber por qué Eximio ha logrado este éxito en solo nueve meses, abrió en febrero de 2022, solo tienes que cruzar sus puertas (calle Victoria 2, a los pies de la Magistral) y pedir su menú degustación. Lo primero que tienes que saber es que nunca será igual, si bien se compone de cuatro aperitivos, un entrante, un pescado, una carne, el pre postre (cocktail) y el falso huevo, un postre como nunca has probado (imagen superior).
Este menú degustación Eximio va cambiando no solo cada temporada sino con cada nuevo plato que sale de sus cocinas. Ahora, en otoño, los sabores se basan en las setas o la calabaza y, muy pronto llegará la trufa. Todo combinado con platos de merluza, rabo de toro o manitas de cerdo.
Cocina tradicional con las más modernas técnicas gastronómicas con una aceptación increíble por sus clientes. Una experiencia que puedes disfrutar por 40 euros (pan, agua y servicio de mesa incluidos).
Más Eximio
No es casualidad que Radio Nacional, Telemadrid o el influencer Pablo Cabezali (Cenando con Pablo) se hayan interesado por su cocina y sus sorprendetes emplatados. Su carta, además, es tremendamente variada y siempre encontrarás productos de temporada. Desde unas patatas bravas de salsa propia hasta piezas de caza como el pato o la perdiz. El precio medio de la carta está entre 30 y 40 euros.
Por último, y para todos los días, el menú diario cuenta con productos más agiles y para comer en menos tiempo. Aun así no te faltan tres aperitivos, un entrante y un segundo a elegir además del postre o café (14 euros con agua y pan).
Los sorprendentes emplatados de Eximio
Fernando Martín
Como muchos de los grandes jóvenes cocineros de nuestra ciudad, estudió en la Escuela de Hosteleria y Turismo de Alcalá de Henares. Después, terminó su formación académica en Le Cordon Bleu Madrid de la Universidad Francisco de Vitoria.
Una vez pasado su proceso como ayudante de cocina, en el restaurante de La Terraza del Mercado de Alcalá de Henares, saltó como stage (cocinero en prácticas con experiencia profesional) a uno de los mejores restaurantes del mundo, el de Martín Berasategui en Lasarte (Guipúzcoa) con tres estrellas Michelín.
Además de su formación en grandes restaurantes fue distinguido en 2018 como tercer mejor cocinero de Aragón como ayudante en el equipo de Nerea Bescos, ganó al Concurso Villaltapa 2019 de Villalbilla, representando al restaurante el Rincón del Viso y se hizo con un premio doble como finalista en la última edición de Madrid Fusión, concurso Queso San Simón da Costa Quesos La Costa y el concurso de Tapas Negrini.
Ahora desarrolla toda su experiencia con su proyecto personal en Alcalá donde pretende ser profeta en su tierra. De momento, en los nueve meses que lleva abierto ha logrado el tercer premio Alcalá Gastronómica y colocar a su restaurante en la gran guía de la cocina mundial.
Más información y reservas
- reservas online: restauranteeximio.com/reservas
- Web: restauranteeximio.com
- Tlf: 915 13 89 80
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Dónde está Eximio
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