Taller de helados en familia en el restaurante Plademunt

Helado de zanahoria

Si no puedes esperar para poner en práctica las recetas de Iván Plademunt en su taller de helados, aquí te dejamos su receta de un delicioso helado de zanahoria.

Ingredientes:

• puré de zanahoria– 250 gr
• jengibre fresco– 10 gr
• anís estrellado– 3
• nata líquida 37% min– 250 gr
• miel– 1 cucharada
• azúcar– 140 gr
• queso fresco cremoso– 150 gr
• almidón de maiz– 10 gr
• leche entera– 100 gr

Instrucciones

En primer lugar vamos a preparar el puré de zanahoria. En mi caso he optado por envasar al vacío la zanahoria pelada y en rodajas gruesas junto con el jengibre y el anís estrellado. Lo he cocinado a 80ºC treinta minutos. Luego desechamos todo lo que no sea zanahoria y con ésta hacemos el puré. Envasando al vacío conseguimos que todos los aromas y sabores queden concentrados y no se pierda en el agua de hervirlas. Pero cada cual tiene que «apañarse» con los medios que disponga.

Mezclamos la nata con el azúcar y lo llevamos al fuego. Cuando rompa el hervor incorporamos el queso y con la ayuda de unas varillas mezclamos bien. Incorporamos la leche mezclada con el almidón de maíz y seguimos moviendo hasta que quiera volver a hervir. Fuera del fuego incorporamos la miel y el puré de zanahoria.

Dejamos enfriar en un tupper en la nevera al menos 12 horas antes de mantecarlo en la heladera.